野生甲鱼500克
调味品
食用盐3克
葱10克
姜20克
米酒10ml
枸杞2克
1.以蓄水池的边缘抵着野生甲鱼头，用剪子在野生甲鱼的腹部剪成十字伤口，除去内脏**，用水流清洗干净
2.将野生甲鱼嵌入深盆里，倒进沸水稍烫一会儿
3.除去野生甲鱼的身上的一层砂皮
4.用水果刀将野生甲鱼的机壳脱离
5.用剪刀剪去野生甲鱼人体上的无盐黄油
6.将整理好的野生甲鱼剁碎块
7.锅内倒进冷水，添加米酒，放入野生甲鱼块，水开后除去血末，捞起来后再用温开水清理干净
8.将锅清理干净，倒进沸水，放进焯烫好的野生甲鱼块，添加盐、葱段和生姜片，中文火炖3个钟头，出锅前撒进泡好的枸杞子就可以
1、野生甲鱼凶狠，抓持时要杜绝头部，以防被咬到;
2、整理野生甲鱼时，一定要将野生甲鱼的身上的一层砂皮剥去，不然会影响口味
3、野生甲鱼人体内的无盐黄油是*腥的一部分，一定要将其剪去;
4、野生甲鱼的裙板是全身*鲜嫩的位置，千万别丢掉
原材料：野生甲鱼800克，枸杞30克，淮山药30克，食盐、米酒、葱段、姜片、动物油各适当。
制作方法：先将野生甲鱼杀后从颈部处划开，破腹抽去支气管，去内脏**。斩去爪子，入开水锅中焯一下，刮掉背壳的黑粘膜，剁碎数块，甲鱼壳可与野生甲鱼肉一同放到火锅内炖。淮山药清洗切成片，枸杞去杂清洗。锅中引入适当冷水，放进野生甲鱼、枸杞、淮山药、食盐、米酒、葱段、姜片、动物油，用灶火烧开后改成小火慢炖至肉软烂进味，拣去葱、姜片即成。
